Authentische chinesische Küche in Shanghai: Ein kulinarisches Abenteuer

Authentische chinesische Küche in Shanghai entdecken

Tauche ein in die pulsierende Metropole Shanghai und erlebe die authentischen Aromen der chinesischen Küche. Von traditionellen Gerichten bis hin zu kulinarischen Innovationen wartet Shanghai mit einer Fülle kulinarischer Genüsse auf dich.

Shanghais kulinarische Identität

Shanghai ist bekannt für seine einzigartige kulinarische Identität, die Elemente aus verschiedenen Regionen Chinas vereint. Die Küche ist geprägt von frischen Zutaten, raffinierten Techniken und einer Balance aus süßen, salzigen, sauren und scharfen Aromen.

Regionale Einflüsse

Shanghais Lage am Jangtse-Delta hat die Stadt zu einem Schmelztiegel regionaler Einflüsse gemacht. Die Küche spiegelt die Aromen von Jiangsu, Zhejiang und Anhui wider, während auch westliche Einflüsse zu finden sind.

Traditionelle Kochtechniken

Die Shanghaier Küche zeichnet sich durch traditionelle Kochtechniken aus, wie z. B.:

• Hong Shao (Rot Schmoren): Langsames Schmoren von Fleisch oder Gemüse in einer dunklen Soße
• Chun Bing (Frühlingsrollen): Knusprige Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch oder Gemüse
• Xiao Long Bao (Suppenknödel): Gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit einer köstlichen Brühe und Fleisch oder Meeresfrüchten

Unverzichtbare Zutaten

Zu den unverzichtbaren Zutaten der Shanghaier Küche gehören:

• Ji Cai (Gelbzwiebeln): Der süße Geschmack und das würzige Aroma verleihen vielen Gerichten Tiefe
• Huang Jiu (Reiswein): Ein fermentierter Reiswein, der zum Kochen und Marinieren verwendet wird
• Shouyu (Sojasoße): Eine Grundzutat, die Umami und salzige Aromen verleiht

Die besten Shanghaier Restaurants für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis

Tauche ein in die authentische chinesische Küche Shanghais und entdecke die besten Restaurants der Stadt, die dir ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bieten.

Kulturschätze: Historische Restaurants mit Charme

• Shanghai Old Town Restaurant (545 Zhapu Road): Erlebe die Vergangenheit in diesem historischen Restaurant, das seit 1911 besteht. Lass dich von klassischen Shanghaier Gerichten wie roten Bratnudeln und gedämpften Wontons verwöhnen.

• Kai Xiang Ge Restaurant (156 Hanzhong Road): Einst ein Treffpunkt für Intellektuelle und Künstler, bietet dieses traditionsreiche Restaurant heute eine raffinierte Auswahl an Shanghaier Spezialitäten. Genieße die kunstvolle Präsentation von Gerichten wie dem "Löwenkopf" (Fleischklößchen in Soße).

Moderne Klassiker: Innovative Interpretationen der Shanghaier Küche

• Ultraviolet by Paul Pairet (46 Maoming South Road): Erlebe eine multisensorische gastronomische Reise in diesem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant. Genieße ein innovatives Degustationsmenü mit Gerichten wie "The Kiss" (Mandarine mit Gewürzen).

• Lost Heaven on the Bund (17 Zhongshan East First Road): Genieße die Aussicht auf den Huangpu-Fluss, während du Shanghaier Klassiker mit einer modernen Note probierst. Das Restaurant bietet auch eine umfangreiche Weinkarte und eine elegante Atmosphäre.

Authentische Aromen: Versteckte Perlen für Kenner

• Mimi & Coco (537 Changshu Road): Entdecke dieses charmante Restaurant abseits der ausgetretenen Pfade und erlebe authentische Shanghaier Hausmannskost. Probiere unbedingt die geschmorten Schweinerippchen und die mit Garnelen gefüllten Wontons.

• Jian Guo 42 (42 Jian Guo East Road): Versteckt in einem ruhigen Viertel bietet dieses bescheidene Restaurant traditionelle Gerichte, die von Einheimischen verehrt werden. Zu den Highlights gehören der "Shanghai-Pfannkuchen" (mit Schweinefleisch-Frühlingsrollen-Füllung) und die "Shanghai-Nudeln" (mit Schweinefleisch und Gemüse).

Mit unzähligen Restaurants zur Auswahl garantieren die besten Shanghaier Restaurants ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis. Von historischen Schätzen bis hin zu modernen Interpretationen wirst du die Authentizität und Vielfalt der Shanghaier Küche entdecken.

Regionale Delikatessen und Spezialitäten: Eine kulinarische Reise durch Shanghai

Als kulinarische Hochburg bietet Shanghai eine vielfältige Palette regionaler Spezialitäten und Delikatessen, die jede Geschmacksknospe ansprechen. Begib dich auf eine kulinarische Reise durch die Stadt und entdecke ihre einzigartigen kulinarischen Schätze.

Xiao Long Bao (Shanghai Suppenknödel)

Diese mundgerechten Knödel sind eine unbestrittene Delikatesse in Shanghai. Sie sind gefüllt mit einer saftigen Fleisch- und Brühemischung und werden in Bambusdampfkörben serviert. Die Kunstfertigkeit bei der Herstellung dieser Knödel liegt darin, die perfekte Balance zwischen dünnem Teig und einer reichhaltigen Füllung zu finden. Unter den renommiertesten Restaurants für Xiao Long Bao in Shanghai sind Din Tai Fung und Jia Jia Tang Bao.

Sheng Jian Bao (Gebratene Brötchen)

Diese herzhaften Brötchen werden in einer Pfanne gebraten, wodurch sie eine knusprige Unterseite und eine flauschige Oberseite erhalten. Sie sind gefüllt mit Schweinefleisch oder Schweine- und Krabbenfleisch und werden oft mit schwarzem Essig und Ingwer serviert. Xiaohui Sheng Jian und Lao Da Fang sind beliebte Adressen für diese Köstlichkeit.

Pan-gebratenes Abalone mit Nudeln

Dieses luxuriöse Gericht ist ein Muss für Meeresfrüchteliebhaber. Zarte Abalonen werden in einer Pfanne mit Sojasauce und Zucker angebraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Die Nudeln werden separat gekocht und mit der Abalonensauce serviert. Kai Xuan Yuan ist bekannt für seine exquisite Version dieses Gerichts.

Shanghaier Haifischflossensuppe

Diese einst prestigeträchtige Suppe wird aus getrockneten Haifischflossen hergestellt. Die Flossen werden in einer reichhaltigen Brühe gekocht, die stundenlang gekocht wird, um einen geschmackvollen Sud zu erhalten. Wu Wei Lou und Shanghai Lu Bo Lang sind angesehene Restaurants, die dieses traditionelle Gericht servieren.

Drunken Chicken

Dieses ungewöhnliche Gericht ist ein kalter Vorspeise, bei der Hähnchen in chinesischem Reiswein mariniert wird. Das Ergebnis ist ein zartes und aromatisches Hühnchen mit einem Hauch von Süße und Würze. Fangbang Xiao Chu ist ein beliebter Ort, um dieses Gericht zu probieren.

Traditionelle Kochtechniken und Zutaten: Die Geheimnisse der Shanghaier Küche

Die Shanghaier Küche ist ein wahres Fest für die Sinne, das auf einer Kombination aus traditionellen Kochtechniken und frischen, lokalen Zutaten basiert. Wenn du ein unvergessliches kulinarisches Abenteuer in Shanghai erleben willst, solltest du dich mit den fundamentalen Aspekten dieser köstlichen Esskultur vertraut machen.

Die heilige Dreifaltigkeit der Shanghaier Küche

Das Fundament der Shanghaier Küche bilden drei unerlässliche Zutaten:

Sojasauce

Diese fermentierte Würzsauce, die in Shanghai seit Jahrhunderten hergestellt wird, verleiht Gerichten ihren unverwechselbaren salzig-süßen Geschmack.

Reisessig

Dieser milde Essig wird aus fermentiertem Reis hergestellt und verleiht vielen Shanghaier Gerichten einen säuerlichen Kick.

Zucker

Zucker ist nicht nur ein Süßungsmittel, sondern wird auch verwendet, um die Umami-Aromen anderer Zutaten hervorzuheben.

Wesentliche Kochtechniken

Die Techniken, die zur Zubereitung von Shanghaier Gerichten verwendet werden, spielen eine ebenso wichtige Rolle wie die Zutaten.

Dünsten

Diese Methode wird verwendet, um zartes Fleisch und Gemüse in einer geringen Menge Flüssigkeit zu garen, wodurch die natürlichen Aromen bewahrt werden.

Braten in der Pfanne

Bei dieser Methode werden Zutaten in einer heißen Pfanne mit wenig Öl schnell gegart, wodurch eine knusprige Außenseite und ein zartes Inneres entstehen.

Schmoren

Diese Langsamgarmethode wird verwendet, um Fleischgerichte zart und geschmacksintensiv zu machen.

Regionale Einflüsse

Die Shanghaier Küche ist auch von den kulinarischen Traditionen der umliegenden Regionen beeinflusst:

Ningbo-Küche

Diese Küche aus der nahegelegenen Küstenstadt Ningbo ist für ihre Meeresfrüchtegerichte bekannt.

Anhui-Küche

Diese Küche aus der westlichen Provinz Anhui ist bekannt für ihre scharfen und würzigen Aromen.

Jiangsu-Küche

Diese Küche aus der nordwestlich gelegenen Provinz Jiangsu ist bekannt für ihre süßen und sauren Gerichte.

Indem du diese traditionellen Kochtechniken und Zutaten verstehst, kannst du die wahre Essenz der Shanghaier Küche entdecken und ein unvergessliches kulinarisches Abenteuer erleben.

Must-try Gerichte: Die unverzichtbaren kulinarischen Höhepunkte

Beim Erkunden der authentischen chinesischen Küche in Shanghai darfst du die folgenden unverzichtbaren kulinarischen Höhepunkte nicht verpassen:

Xiao Long Bao (Dampfnudeln)

Diese zarten Dampfnudeln sind eine Shanghaier Spezialität. Sie werden mit einer köstlichen Schweinefleischfüllung gefüllt und in Bambuskörben gedämpft. Bei jedem Bissen spritzt die heiße Suppe heraus und verwöhnt deinen Gaumen mit einer Geschmacksexplosion.

Hong Shao Rou (Rotgeschmortes Schweinefleisch)

Dieses herzhafte Gericht ist ein Klassiker der Shanghaier Küche. Schweinebauch wird stundenlang in einer Sauce aus Sojasauce, Reiswein und Gewürzen geschmort, bis er wunderbar zart und geschmackvoll wird.

Sheng Jian Bao (Gebratene Dampfnudeln)

Im Gegensatz zu Xiao Long Bao werden diese Dampfnudeln in einer Pfanne gebraten, wodurch sie eine knusprige Unterseite und eine weiche Oberseite erhalten. Sie werden traditionell mit Schweinefleisch- oder Schweine- und Garnelenfüllung zubereitet.

Yangzhou Chow Mein (Gebratene Nudeln)

Dieses beliebte Nudelgericht besteht aus weichen Eiern, Garnelen und Gemüse, die mit einer dunklen Sojasauce gewürzt sind. Es ist ein köstliches und sättigendes Gericht, das perfekt zum Mittag- oder Abendessen passt.

Drunken Chicken (Betrunkenes Huhn)

Dieses einzigartige Gericht wird aus einem ganzen Huhn zubereitet, das in eine Marinade aus chinesischem Reiswein, Ingwer und Frühlingszwiebeln eingelegt wird. Das Ergebnis ist ein saftiges, zartes Huhn mit einem betörenden Aroma.

Eintauchen in die Shanghaier Esskultur: Tipps für ein authentisches Erlebnis

Shanghai, die pulsierende Metropole Chinas, ist ein Schmelztiegel kulinarischer Genüsse. Um ein wahrhaft authentisches Shanghaier Erlebnis zu haben, gibt es einige Tipps und kulturelle Gepflogenheiten, die du beachten solltest.

Die Umgebung annehmen

• Besuche lokale Märkte wie den ersten und größten Wet Market Shanghais, den Changli Wet Market, um frische Zutaten und Straßenessen zu erleben.
• Erkunde versteckte Gassen und hole dir an kleinen Imbissständen einen Snack zwischendurch. Der Tian Zi Fang ist ein malerischer Stadtteil mit traditionellen Shikumen-Häusern, der zahlreiche Essensstände beherbergt.
• Nimm dir Zeit, um das Ambiente der Restaurants zu genießen. Shanghaier Restaurants sind oft atmosphärisch und bieten ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis.

Tischsitten und Etikette

• In Shanghaier Restaurants ist es üblich, die Schuhe auszuziehen, bevor man den Essbereich betritt.
• Erwarte nicht, dass das Essen sofort serviert wird. Shanghaier Mahlzeiten folgen einem Tempo, das die Geselligkeit und das Genießen des Essens betont.
• Teile Speisen mit deinen Tischgenossen. Dies ist ein wichtiger Bestandteil der chinesischen Esskultur und zeigt Wertschätzung für das Essen und die Mitmenschen.
• Benutze Stäbchen und vermeide es, mit ihnen auf jemanden oder etwas zu zeigen. Dies gilt als unhöflich.

Interaktion mit den Einheimischen

• Versuche, ein paar grundlegende Mandarin-Sätze zu lernen, wie z. B. "Ni hao" (Hallo) und "Xie xie" (Danke). Dies kann die Kommunikation erleichtern und dir helfen, mit den Einheimischen in Kontakt zu treten.
• Frag die Einheimischen nach ihren Empfehlungen für authentische Shanghaier Restaurants. Sie sind die besten Führer zu den verborgenen Schätzen der Stadt.
• Sei offen für neue Geschmackserlebnisse. Shanghaier Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und ihre Kombination aus süßen, salzigen, sauren und scharfen Aromen.

Preisspanne und Reservierungen: Planen Sie Ihr Shanghaier Essabenteuer

Preisspanne

Die Kosten für eine Mahlzeit in Shanghai variieren je nach gewähltem Restaurant und den bestellten Gerichten. Im Allgemeinen kannst du mit den folgenden Preisspannen rechnen:

• Günstige Optionen: Kleine Lokale und Straßenstände bieten einfache Mahlzeiten für ca. 10-20 RMB (ca. 1,50-3,00 €).
• Mittelklasse: Mittelklasse-Restaurants bieten eine größere Auswahl an Gerichten und eine bessere Atmosphäre für ca. 50-150 RMB (ca. 7,50-22,50 €).
• Gehobene Restaurants: Luxusrestaurants mit hochkarätigen Zutaten und eleganten Einrichtungen berechnen Preise von 200-500 RMB (ca. 30,00-75,00 €) oder mehr pro Person.

Reservierungen

Für beliebte Restaurants, insbesondere am Wochenende, ist eine Reservierung empfehlenswert. Du kannst online über Dienste wie OpenTable oder TripAdvisor reservieren oder direkt im Restaurant anrufen.

Tipps für die Reservierung

• Reserviere frühzeitig: Insbesondere für gehobene Restaurants und beliebte Zeitfenster wie das Abendessen am Wochenende ist eine frühzeitige Reservierung ratsam.
• Sei flexibel: Wenn dein Wunschtermin nicht verfügbar ist, erwäge eine Reservierung zu einer anderen Zeit oder an einem anderen Tag.
• Bestätige deine Reservierung: Rufe am Tag deiner Reservierung im Restaurant an, um deine Reservierung zu bestätigen und etwaige Änderungen zu besprechen.

Planen Sie Ihr Shanghaier Essabenteuer

Um dein kulinarisches Abenteuer in Shanghai optimal zu planen, solltest du Folgendes beachten:

• Recherchieren Sie: Informiere dich online oder in Reiseführern über die besten Restaurants in Shanghai.
• Legen Sie ein Budget fest: Bestimme, wie viel du für Mahlzeiten ausgeben möchtest, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.
• Buche Reservierungen: Reserviere bei Bedarf im Voraus, insbesondere für beliebte Restaurants und Sonderanlässe.
• Seien Sie abenteuerlustig: Probiere neue Gerichte und Zutaten aus, um die Vielfalt der Shanghaier Küche zu entdecken.

Geheimtipps und versteckte Perlen: Entdeckung lokaler Juwelen

Lass dich von der aufregenden kulinarischen Szenerie Shanghais abseits der ausgetretenen Pfade mitnehmen. Hier sind ein paar Geheimtipps und versteckte Perlen, die dir ein authentisches Shanghaier Esserlebnis garantieren:

Lokale Straßenküchen: Streetfood-Spezialitäten

Tauche ein in die lebhafte Straßenküche Shanghais und erlebe die Aromen der Stadt auf einzigartige Weise. Besuche den Changli Food Market in Jing'an für köstliche lokale Spezialitäten wie "Shengjianbao" (gebratene Brötchen), "Yangchunmian" (nudelsuppe) und "Baiji" (gebratenes Hähnchen).

Verborgene Nudelstuben

Entdecke die authentischen Nudelstuben, die in unscheinbaren Gassen und Hinterhöfen versteckt sind. Probiere die handgemachten Nudeln von "Lan Sheng Noodle" auf der Fuxing Road oder besuche "Taibai Noodle" für eine köstliche Schüssel mit "Wonton mian" (Wonton-Nudelsuppe).

Traditionelle Teestuben

Gönne dir eine Pause in einer der traditionellen Teestuben Shanghais und erlebe die Teezeremonie. Besuche das "Runqiu Teahouse" im Yu-Garten oder das "Qun Yu Teahouse" in Huangpu für eine authentische Teestuben-Erfahrung.

Lokale Märkte: Frische Zutaten und authentische Aromen

Tauche in das geschäftige Treiben der lokalen Märkte ein, um frische saisonale Zutaten und authentische Shanghaier Spezialitäten zu finden. Der "Tianmu Market" in Jing'an und der "UCCA Art Space" in Pudong bieten eine große Auswahl an lokalen Produkten.

Kochklassen und Workshops: Lerne von den Meistern

Wenn du dich für die Geheimnisse der Shanghaier Küche interessierst, melde dich für einen Kochkurs oder Workshop an. Das "Shanghai Cooking Lab" und das "The Bistro" bieten praktische Lektionen an, in denen du traditionelle Shanghaier Gerichte unter Anleitung von erfahrenen Chefköchen zubereiten kannst.

Empfohlene Restaurants für verschiedene Geschmäcker und Vorlieben

Bei der weitreichenden Auswahl an authentischen Restaurants in Shanghai findet sich für jeden Geschmack etwas. Egal, ob du eine traditionelle Shanghaier Küche, internationale Fusionen oder köstliche vegetarische Optionen suchst, hier sind einige empfohlene Lokalitäten, die deine kulinarischen Vorlieben erfüllen werden:

Traditionelle Shanghaier Küche

• Fu Chun Xiaolong: Berühmt für seine köstlichen Xiaolongbao (Suppenknödel) und andere Shanghaier Klassiker.
• Lao Da Fang: Ein traditionsreiches Restaurant, das ein umfangreiches Menü mit authentischen Shanghaier Gerichten bietet.
• Nanxiang Mantou Dian: Ein berühmtes Etablissement, das sich auf Shanghais legendäre Nanxiang-Mantou (gedämpfte Teigtaschen) spezialisiert hat.

Internationale Fusionen

• Ultraviolet by Paul Pairet: Ein innovatives Drei-Sterne-Michelin-Restaurant, das eine sensorische kulinarische Reise mit einer Mischung aus französischer und chinesischer Küche bietet.
• Mr & Mrs Bund: Ein stilvolles Restaurant mit Blick auf den Bund, das moderne europäische Küche mit lokalen Einflüssen verbindet.
• Commune Social: Ein lebhaftes Lokal, das eine eklektische Mischung aus asiatischer und westlicher Küche serviert.

Vegetarische Optionen

• Green & Safe: Ein vegetarisches Restaurant, das eine große Auswahl an gesunden und schmackhaften Gerichten anbietet.
• Loving Hut: Eine international renommierte Kette, die eine Vielzahl von veganen Gerichten serviert.
• Vegetarian Lifestyle: Ein beliebtes Lokal, das sich auf vegetarische und vegane Shanghaier Küche spezialisiert hat.

Denke daran, im Voraus zu reservieren, insbesondere in beliebten Restaurants oder zu Stoßzeiten. Die Preisspanne variiert je nach Restaurant und Art der Küche. Informiere dich vor deinem Besuch über die Preisgestaltung, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.

Die Shanghaier Nachtszene: Kulinarische Genüsse nach Einbruch der Dunkelheit

Die Shanghaier Nachtszene ist ein Eldorado für Feinschmecker. Wenn die Sonne untergeht, verwandelt sich die Stadt in ein kulinarisches Wunderland mit endlosen Möglichkeiten, die lokalen Köstlichkeiten zu genießen.

Straßenessen-Paradies

Erlebe die geschäftige Atmosphäre der Straßen Shangais, wo unzählige Garküchen köstliche Snacks und Street Food anbieten. Schlendere durch den Nanjing Road Pedestrian Street oder den Yuyuan Garden und probiere delikate Xiaolongbao (gefüllte Teigtaschen), knusprigen Shengjianbao (gebratene Brötchen) oder würzige Chuanr (gegrillte Fleischspieße).

Nachtmärkte

Tauche ein in die pulsierende Energie der Nacht auf Shanghais berühmten Nachtmärkten, wie dem Cheng Huang Miao Night Market. Hier findest du eine schillernde Auswahl an Speisen und Getränken, darunter exotische Meeresfrüchte, lokale Spezialitäten und süße Köstlichkeiten.

Dai Pai Dongs

Für ein authentisches Shanghaier Erlebnis besuche einen Dai Pai Dong, einen traditionellen Straßenimbiss. Diese bescheidenen, aber beliebten Lokale servieren schmackhafte Gerichte zu unschlagbaren Preisen. Probiere den gebratenen Reis mit Krabben bei Hua Ting Yi Pin Zhai oder die scharfen Nudeln mit Erdnusssauce bei Lao Shanghai Hot Pot.

Bars und Nachtclubs mit Essensmöglichkeiten

Wenn du deine kulinarische Erkundung mit Nachtleben verbinden möchtest, gibt es in Shanghai zahlreiche Bars und Nachtclubs mit Speiseangeboten. Im Bar Rouge im Bund kannst du Cocktails und Panoramen über die Stadt genießen, während das M1NT im Xintiandi-Viertel eine lebhafte Atmosphäre mit moderner asiatischer Küche bietet.

Tipps für ein authentisches kulinarisches Nachtleben

• Erkunde die belebten Gassen von Yuyuan und Nanshi, um versteckte Juwelen zu finden.
• Besuche Nachtmaerkte frühzeitig, um die besten Essensstände zu erleben.
• Hab keine Angst, dich mit den Einheimischen zu unterhalten und ihre kulinarischen Empfehlungen zu erfahren.
• Sei bereit, dich auf die Straße zu begeben und die einzigartige Straßenküche zu genießen.
• Genieße die Atmosphäre und nimm dir Zeit, um die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu probieren.

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